鲫鱼汤怎么去鱼刺?

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1、买回来的鲫鱼还需要简单的处理一下，用刀将鲫鱼表面的这层黏液刮干净，肚子里的黑膜也刮干净。是鱼腥味的来源之一，把清洗好的鲫鱼装入碗中。

2、一块生姜切成姜丝，小葱用刀拍一下切成葱段，然后用葱姜在鱼内外来回的搓上几遍，可去腥蒸香的效果，还可以使肉质变得更加的细嫩，腌制15分钟。

3、一个白萝卜削掉外皮，最后再切成萝卜丝。做鲫鱼汤加点萝卜丝，可以起到提鲜效果，一块豆腐切成小块。

4、鲫鱼已经腌好了，把葱姜料不要，锅里倒入适量的清水，开大火烧开，加入一勺盐搅拌均匀，倒入豆腐焯水两分钟左右，去除豆腥味，将它倒出来控干水分备用。

5、接着把锅烧热，放点猪油，用猪油做出来的鲫鱼汤更营养美味，接着把姜片放进来炒出香味，再把鲫鱼放进来开小火慢的煎。经过煎至的鲫鱼不仅可以去除鱼的腥味，而且做出来的鱼汤会更加的香。

6、接着把煎好的鲫鱼捣碎，捣碎之后再稍微炒出鲫鱼香味。接着加入热水，做鱼汤一定要用热水，用热水做出来的鱼汤会更加的浓白，煮开之后表面会有一层浮沫，将它打捞出来，大约煮上十分钟左右，然后用漏勺将鱼杂打捞出来。接着再用细网过滤两遍，实在还不放心的话，可以再用纱布过滤一次。

7、把过滤好的鱼汤放回锅中，再把萝卜丝和豆腐放进来。大火煮开，再转中小火煮上十分钟左右，最后再加入一勺盐，少许胡椒粉去腥增香，一勺白糖提鲜，加点葱花。一道鲫鱼汤就做好了。

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