首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展论坛第三次会议召开

北京联合大学旅游学院常务副院长、北京市社会科学基金重点项目《首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展》课题负责人严旭阳出席会议并致辞。严旭阳在致辞中指出，今天举办首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展之京菜专题论坛，旨在深入挖掘京菜文化内涵，保护、传承和创新发展首都餐饮文化，推动京菜高质量发展。在致辞环节，云程回顾了自2017年以来北京烹饪协会在促进京菜发展方面所做的努力，强调京菜高质量发展对首都餐饮文化传承与创新发展的重要意义，并提出从以下四个方面持之以恒地发展中国京菜：固本强基，守正传承；适应时代，创新发展；讲好故事，弘扬文化；活跃市场，扩大影响。与会人员围绕“京菜高质量发展”的主题展开讨论。

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来自北京8家京菜餐饮企业和餐饮品牌管理公司的代表做论坛主旨发言，分享京菜品牌经营与管理的经验和对京菜文化传承与创新的实践。

来自北京市紫光园餐饮有限责任公司的副总经理王珊珊重点针对紫光园致力发展京城社区便民餐饮做主旨发言。她介绍了公司近三年来逆势突围，裂变发展的创新之举，分享了紫光园品牌文化传承的经验，坚持“只做国民健康餐饮”，守正创新，传承地道京味儿。

北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司副总经理单忠宝以“阳坊胜利餐饮文化传承与创新”为题发言，简要介绍了“千年阳坊，百年胜利”的历史渊源，阳坊胜利是一家传承祖上技艺并持续经营40年的餐饮品牌；而后重点分享了他们在品牌发展历程中坚守品质与创新产品的经验。“传承品质，创新当下”。固本不忘创新，行稳方能致远。

凯瑞御仙都餐饮集团行斌总裁以“餐饮+文化之模式探析”为题做主旨发言。他重点以“宫宴”为例，进行创新发展京味餐饮文化的实战案例分析。实践证明，“文化+”是提升餐饮经营与管理的质量和品牌塑造与维护的重要途径，以软文化实力提升品质，推动京菜高质量发展。

来自北京羯子李餐饮有限公司的关镔经理在论坛上重点分享了他们的“白汤羊蝎子”制作工艺及其品牌发展的历史，体现了一名餐饮人对传承京菜制作技艺非物质遗产和高质量发展京菜的责任与担当。

北京红花大海碗餐饮管理有限公司的董事长徐金华做主旨发言，分享了其二十余年来在打造“大海碗”品牌文化和坚守以北京炸酱面为代表的京味儿菜品质量方面做出的不懈努力。她表示，今后公司将一如既往，扎实做品质，讲好故事，弘扬时代，为发展京味儿文化做贡献。

北京京遇餐饮有限公司总经理/联合创始人谭博文在主旨发言中简要介绍了公司品牌发展过程。他指出，发展京菜应“立于京，不止于京”和“传承经典，现代表达”，致力传承和创新发展京菜文化。

来自“京宴·三环里”的黄威总厨重点以他们近年在拓新品牌文化和传承京菜文化的实践经验做论坛分享，坚守“匠心”精神，注重挖掘京菜文化内涵，把“味儿”留住。

来自羽生智造的联合创始人贺继英以“产品为王，品牌长效盈利的科学方法”为题做论坛主旨发言，与嘉宾分享经验与感悟。她认为，后疫情时代餐饮人应更追求科学性，注重品牌的表达与传达。

以促进京菜高质量发展和传承京菜餐饮文化为主题的论坛交流热烈而深入，嘉宾畅所欲言，此次论坛为期半天，圆满成功。

本次论坛由北京联合大学旅游学院餐饮管理系姜慧主持。

京菜的发展离不开市商务局等有关部门大力支持。离不开全市各位专家学者，以及京菜企业和各位同仁的努力付出。这几年以来，北京烹饪协会发挥5A级行业社团职能。振兴繁荣中国京菜文化工程取得长足进展，以概念梳理切入根本；以美食节庆普及京菜形象；以编写京菜团体标准规范守正；以名店名菜名厨培育深耕百姓心中。共襄行业盛举，共享发展成果。

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